Показатели качества воды в Украине регламентируются согласно государственных санитарных норм и правил. Эти правила обязывают проводить гигиеническую оценку воды по следующим показателям: содержание в воде радиоактивных изотопов; показатели эпидемической безопасности, которые должны выявлять наличие в воде опасных микробов и бактерий; и санитарно химические показатели, которые дают информацию о свойствах воды и ее химическм составе.
Показатель рН для питьевой воды, согласно нормам, должен находиться в пределах от 6,5 до 8,5. Вода считается нейтральной, если ее рН равен 7 единицам. Если этот показатель ниже 3, то вода считается кислой, а если выше 11 – то щелочной. В пробах воды с Котовского показатель рН равнялся 7,7, а с Таирова – 7,9 единиц. Показатель рН воды из бювета сквера Космонавтов равен 7,8.
Если рН помогает определить, щелочная вода или кислая, то показатель щелочности указывает на способность воды спаивать эквивалентное количество сильнейших кислот. Этот показатель определяется количеством кислоты, которая необходима для нейтрализации одного кубического дециметра воды, иными словами – одного литра. Сейчас нормы этого показателя не определены, но в Советском союзе он не должен был превышать 6,5 ммоль/дм3. В одесской водопроводной воде этот показатель равен 3 ммоль/дм3, а в воде, взятой из бювета не превышает 2,4 ммоль/дм3.
Наличие в воде солей магния и кальция определяет ее жесткость. В Украине вода с жесткостью меньше 4 мг-экв/дм3 считается мягкой, от 4 до 8 мг-экв/дм3 – средней жесткости, от 8 до 12 мг-экв/дм3 – жесткой, а выше 12 мг-экв/дм3 – очень жесткой. В водопроводе Одессы жесткость воды варьируется в пределах от 4 до 6 мг-экв/дм3, что относит ее к воде средней жесткости.